素食中蛋白质、脂溶性维生素相对不足，久食后患者一般多较消瘦，有的会出现贫血、血浆蛋白低下，抗病能力下降，导致病体更难恢复。另外，素食含纤维素较多，可促进胃肠蠕动，导致大便次数增多，对腹泻、大便稀溏为主的结肠炎患者并不合适；过多、较硬的纤维素还会对结肠炎的炎症、溃疡病变处有较大的刺激，反而不利于肠道病变的恢复。因此，以腹泻为主的结肠炎患者（1）应少吃纤维素多的蔬菜如韭菜、芹菜、竹笋等，叶菜类也应适当控制，必要时可采用咀嚼后喝汁液吐渣的方法。（2）饮食中适当增加瘦肉、鱼、蛋、菌类等，只要不过多，不太油腻，增加荤食时应慢慢增加。（3）豆制品类在消化过程中产气较多，容易引起腹胀，因此结肠炎患者少食豆制品为好。